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烹饪方法

烹饪方法

煮制前先用温热水浸泡6-8分钟,洗一次,再用清水冲一次。

蒸食:放入锅内蒸熟(用压力锅蒸熟),取出稍凉后切成长方形小块即可使用。

腊米饭:切成小块拌入生料(尤其是糯米),煮熟便成香味可口的腊米饭。

小炒:亦可切成小块,在八成熟的食油中稍炸熟,在佐以大蒜、冬笋、辣椒等佐料小炒,亦可酸菜配料小炒。

红烧:将干菜切断,板鸭切成块,油烧至七八成熟放入姜片、辣椒干、蒜子起锅,将板鸭块及干菜爆炒2-3分钟加入配料置于砂钵内加入鲜汤(或清水)烧沸后用火煨15-20分钟收紧汤汁即可使用。

爆炒:将板鸭放入沸水中煮2分钟,切成条丝形,油烧至七八成熟,先将豆酱、辣椒干丝、姜丝、蒜子放入,待香味冲上,即放入板鸭丝爆炒2-3分钟,放入少许料酒,再放入西芹、青椒拌炒2分钟即可上碟。

煲仔饭:大米煮至收水时,将板鸭块放在饭上,待饭煮熟在上面放上葱花、姜丝。放入煮好的青菜,倒上少量生油即可食用,亦可煮粥、火锅、卤食,食味甚佳。

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